{"id":47,"date":"2008-08-25T10:50:10","date_gmt":"2008-08-25T08:50:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/?p=47"},"modified":"2008-08-27T18:51:49","modified_gmt":"2008-08-27T16:51:49","slug":"crus-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/2008\/08\/25\/crus-chocolat\/","title":{"rendered":"Les grands crus de chocolat"},"content":{"rendered":"

Il existe 3 grands crus de chocolat<\/a> :
\n<\/em><\/strong>– Les Criollos
\n– Les Forasteros
\n– Les Trinitarios, issus du croisement des 2 premi\u00e8res esp\u00e8ces.<\/span><\/p>\n

Je vais vous parler en particulier du Criollo<\/span><\/strong> qui pousse dans une r\u00e9gion qui m’est ch\u00e8re \u00e0 Madagascar.<\/span><\/p>\n

Le criollo, c’est le nec + ultra de la chocolaterie<\/span><\/strong>. Appel\u00e9 aussi \u00ab\u00a0cacao \u00e0 casse claire\u00a0\u00bb, il est d\u00e9volu au chocolat de luxe. Il provient du Mexique, de Madagascar, du V\u00e9n\u00e9zuela et de l’\u00c9quateur. Ses f\u00e8ves sont grosses, claires, ses cabosses vertes, orang\u00e9es \u00e0 maturit\u00e9. Il ne correspond cependant qu’\u00e0 1 % de la production mondiale car il est fragile et sensible aux maladies. Ces f\u00e8ves de cacao\u00a0r\u00e9v\u00e8lent des ar\u00f4mes de fruits exotiques, de d\u00e9licieuses saveurs de pain d\u2019\u00e9pices et des notes acidul\u00e9es d\u2019agrumes.<\/span><\/p>\n

Au c\u0153ur de l\u2019oc\u00e9an indien, dans le nord-ouest de Madagascar, la riche vall\u00e9e du fleuve Sambirano<\/strong> prot\u00e9g\u00e9e du vent par un amphith\u00e9\u00e2tre de montagnes bois\u00e9es, les importantes pluies alli\u00e9es \u00e0 la fertilit\u00e9 des sols riches des alluvions drain\u00e9s par le fleuve pendant des si\u00e8cles ont permis le d\u00e9veloppement de nombreuses cultures d’exportation (vanille, cacao, caf\u00e9, poivre…).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

<\/div>\n

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Il existe 3 grands crus de chocolat : – Les Criollos – Les Forasteros – Les Trinitarios, issus du croisement des 2 premi\u00e8res esp\u00e8ces. Je vais vous parler en particulier du Criollo qui pousse dans une r\u00e9gion qui m’est ch\u00e8re \u00e0 Madagascar. Le criollo, c’est le nec + ultra de la chocolaterie. Appel\u00e9 aussi \u00ab\u00a0cacao Lire plus …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-47","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-chocolat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50,"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47\/revisions\/50"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}