{"id":83,"date":"2008-09-09T08:52:58","date_gmt":"2008-09-09T06:52:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/?p=83"},"modified":"2008-09-09T09:04:32","modified_gmt":"2008-09-09T07:04:32","slug":"fabrication-du-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/2008\/09\/09\/fabrication-du-chocolat\/","title":{"rendered":"La fabrication du Chocolat"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: left;\">Dans un pr\u00e9c\u00e9dent billet, je vous ai parl\u00e9 des diff\u00e9rents crus de chocolat. Maintenant que nous avons choisi et cueilli nos cabosses, nous allons passer \u00e0 la phase de <strong>fabrication du chocolat<\/strong>. La s\u00e9lection et le m\u00e9lange des f\u00e8ves, tout comme pour le caf\u00e9, induit la saveur du chocolat en bout de course.<\/p>\n<p>Les cabosses sont cass\u00e9es pour en extraire les graines, cest la phase de l&rsquo;\u00e9cabossage. Une cabosse contient environ 40 graInes.<\/p>\n<p>Les graines fermentent ensuite et s\u00e9chent pendant quelques semaines au soleil naturel pour devenir des f\u00e8ves.<\/p>\n<p>Les f\u00e8ves vont \u00eatre grill\u00e9es, torr\u00e9fi\u00e9es puis concass\u00e9es et enfin broy\u00e9es pour donner la p\u00e2te de cacao.<\/p>\n<p>La p\u00e2te est press\u00e9e afin de s\u00e9parer la partie grasse, le <strong>beurre de cacao<\/strong>, et la partie s\u00e8che, le tourteau. le tourteau est pulv\u00e9ris\u00e9 afin d&rsquo;obtenir la <strong>poudre de cacao<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Le chocolat<\/strong> est obtenu par le m\u00e9lange de la poudre et du beurre de cacao et l&rsquo;ajout de lait et de sucre.<br \/>\nLa proportion de chaque \u00e9l\u00e9ment d\u00e9terminera la couleur du chocolat :<\/p>\n<ul>\n<li>Le chocolat noir ou fondant peut contenir jusqu&rsquo;\u00e0 70% de cacao.<\/li>\n<li>Le chocolat au lait contient une part importante de poudre de lait.<\/li>\n<li>Le chocolat blanc ne sera compos\u00e9 que de beurre de cacao ajout\u00e9 au sucre et au lait en poudre.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ce chocolat servira de chocolat de couverture pour la fabrication des tablettes ou l&rsquo;enrobage des pralin\u00e9s et ganaches.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/09\/fabrication-cacao.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-93\" title=\"fabrication-cacao\" src=\"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/09\/fabrication-cacao.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"180\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans un pr\u00e9c\u00e9dent billet, je vous ai parl\u00e9 des diff\u00e9rents crus de chocolat. Maintenant que nous avons choisi et cueilli nos cabosses, nous allons passer \u00e0 la phase de fabrication du chocolat. La s\u00e9lection et le m\u00e9lange des f\u00e8ves, tout comme pour le caf\u00e9, induit la saveur du chocolat en bout de course. Les cabosses <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/2008\/09\/09\/fabrication-du-chocolat\/\">Lire plus &#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[16],"class_list":["post-83","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-chocolat","tag-le-chocolat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94,"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83\/revisions\/94"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dlys-couleurs.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}