Le chocolat, comme le vin, craint la chaleur et l’humidité et doit donc se conserver dans certaines conditions :
- Température entre 17 et 20°C
- Hygrométrie: 60 – 70%
- Endroit aéré
- A l’abri de la lumière
- Laissez-le dans son emballage
Si vous avez une cave à vins, vous pouvez y glisser vos chocolats préférés.
Pas de frigidaire (sauf en cas de canicule!) car la température y est trop basse, le chocolat blanchit mais cela n’altère pas son goût. Stocké dans un endroit chaud, un blanchiment gras apparait à la surface du chocolat, ceci est dû au changement de structure du beurre de cacao.
Je pense sincèrement que le mieux est de les manger rapidement en bonne compagnie :)
Courbe de cristallisation du chocolat
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