Un p’tit tour dans les plantations de cacao

Pour la Journée Mondiale du Cacao et du Chocolat aujourd’hui, on vous emmène faire un p’tit tour dans 3 plantations de cacao pour vous faire découvrir comment travaillent les producteurs de cacao :
– Plantation Millot à Ambanja dans le nord-est de Madagascar
– Plantation Hacienda el Castillo en Equateur
– Plantation Cacau Cantagalo au Brésil
Il n’existe pas encore de méthode d’automatisation mécanique, donc tout est fait à la main par de courageux travailleurs, de la cueillette des fruits à la mise en sac.

Au tout début, les producteurs plantent des cacaoyers…

cacaoyer

Crédit photo : Hacienda el Castillo




cabosse cacao Rouge

Crédit photo : plantation Hacienda El Castillo

cacaoyer vert jaune

Crédit photo : plantation Cacau Cantalago



…qui donnent de magnifiques fruits aux couleurs variées (jaune, vert, rouge, …) : les cabosses.





La cabosse récoltée est ensuite ouverte manuellement, directement sur la plantation. On voit apparaître les fèves couvertes d’une couche blanche : le mucilage. Les hommes font fermenter les fèves dans de grands bacs, pour en retirer ce mucilage :

intérieur cabosse

Crédit photo : plantation Cacau Cantagalou

Brassage du Cacao en fermentation

Crédit photo : plantation Millot


séchage cacao

Crédit photo : plantation Millot

Séchage cacao sur le béton

Crédit photo : plantation Millot



Puis les fèves fermentées sont séchées au soleil pendant 8 à 15 jours




séchage des fèves de cacao

Crédit photo : plantation Cacau Cantagalou



On obtient alors les fèves de cacao, qui sont nettoyées et mises dans ces très gros sacs pour l’expédition vers les fabricants de chocolats en tous genres !

Mise en sac du cacao

Crédit photo : plantation Millot



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